Delicias de Bacon y Queso Crema

Ingredientes (4 personas):

- 16 lonchas de bacon ahumado
- 3 huevos medianos
- 250 gr de queso crema tipo Philadelphia
- 100 ml de nata líquida para cocinar
- 25 gr de mantequilla a temperatura ambiente y un poco más para engrasar las flaneras
- Sal 
- Pimienta
- Unos dátiles deshuesados para decorar (opcional)

Elaboración:

Precalentamos el horno 200º calor arriba y abajo.

Repartimos dos lonchas de bacon en forma de cruz dentro de cada una de las ocho flaneras (las mías de silicona) previamente engrasadas con un poco de mantequilla, la parte central de las lonchas de bacon debe cubrir el fondo de la flanera, mientras que los bordes deben quedar por la parte exterior de la flanera.

En un bol ponemos los huevos, la nata, el queso crema, los 25 gr de mantequilla a temperatura ambiente y removemos muy bien hasta que todos los ingredientes queden bien integrados, pero sin llegar a batir.

A continuación añadimos sal y pimienta al gusto, removemos un poco más y rellenamos las flaneras con nuestra mezcla.

Introducimos en el horno precalentado y horneamos hasta que el bacon esté crujiente y el relleno un poco dorado (de 20 a 25 minutos, depende de la potencia de nuestro horno).

Servimos templado y acompañado de unos dátiles deshuesados.

Pastel de Morcilla y Manzana

Ingredientes (4 personas):

- 2 morcillas de cebolla y piñones
- 2 manzanas pequeñas
- 3 huevos medianos 
- 250 gr de nata líquida para cocinar
- 50 gr de mantequilla
- 2 c. s. de azúcar

Elaboración:

Precalentamos el horno a 200º.

Lavamos las manzanas, les quitamos el corazón, las pelamos y las cortamos en gajos.

Añadimos a una sartén la mantequilla y las manzanas y las cocinamos a fuego medio hasta que estén tiernas, les añadimos el azúcar, las cocinamos hasta que estén doradas y reservamos.

Con unas tijeras cortamos la piel de las morcillas, les sacamos el relleno, lo añadimos a la sartén en la que hemos cocinado las manzanas y lo cocinamos hasta que este caliente y suelto. Reservamos junto con las manzanas.

Incorporamos a un bol la nata, los huevos y un poquito de sal y removemos con un tenedor sin batir hasta que esté todo bien integrado. A continuación añadimos al bol 1º la morcilla y seguimos removiendo hasta que se integre en la mezcla y después los trozos de manzana.

Añadimos la mezcla a un molde rectangular, tipo plum cake (el mío de cristal de 25 por 12 cm), previamente engrasado con un poco de mantequilla fundida, metemos en el horno y cocinamos durante 25/30 minutos, el tiempo dependerá siempre del horno, nuestro pastel estará hecho cuando al pincharlo con un palillo, el palillo salga seco.

Podemos tomar el pastel tibio o frío o cocinarlo el día anterior y reservarlo en el frigorífico hasta que lo vayamos a consumir.

Coliflor Gratinada

Ingredientes (4 personas):

- 1 coliflor mediana 
- 250 gr de bechamel tipo President
- 75 gr de jamón serrano en taquitos
- 100 gr de queso emmental rallado
- 75 gr de tomate frito
- Agua 
- Sal

Elaboración:

Cortamos la base con las hojas a la coliflor y la lavamos bien. Cubrimos el fondo de la olla a presión con tres dedos de agua, añadimos la coliflor y un puñado de sal. Tapamos y cuando suba el vapor apagamos el fuego, esperamos a que baje el vapor para abrir la olla, sacamos la coliflor con cuidado para que no se deshaga y reservamos para que escurra un poco el agua de la cocción.

Precalentamos el horno a 180º calor arriba y abajo.

Cubrimos el fondo de una fuente para horno con el tomate frito, añadimos la coliflor y repartimos la bechamel por encima, a continuación añadimos los taquitos de jamón y el queso rallado.

Introducimos en el horno precalentado y gratinamos.

Servimos caliente.

Ensalada de Patatas Alemana (Kartoffelsalat)

Ingredientes (4 personas):

- 5 patatas grandes o 9 pequeñas
- 50 gr de pepinillos alemanes
- 1/2 cebolla dulce pequeña
- 5 salchichas alemanas cocidas ahumadas 
- Sal

Para la salsa:

- 200 gr de mayonesa
- 2 cucharadas soperas de yogur griego
- 3 cucharadas soperas del líquido de los pepinillos
- 1 cucharadita de orégano (opcional)
- 1 pizca de sal

Elaboración:

Para elaborar la salsa añadimos a un cuenco la mayonesa, el yogur, el líquido de los pepinillos, el orégano y la pizca de sal, removemos con cuidado hasta que queden todos los ingredientes bien integrados y reservamos en la nevera.

Lavamos, pelamos las patatas y las cocemos en agua con sal. En olla rápida a presión tardarán unos 10/12 minutos. Para cocinarlas en un cazo mejor las cortaremos en daditos, añadimos sal, las cubrimos con agua y las cocemos a fuego medio durante 1/2 hora o hasta que estén tiernas.

Una vez cocidas, las colocamos bien escurridas sobre un bol y las dejamos templar. Una vez se hayan enfriado un poco las cortamos en rodajas de aproximadamente un centímetro y las reservamos.

En un cazo añadimos agua, una vez esté hirviendo apagamos el fuego y le añadimos las salchichas las dejamos en el agua caliente durante 5 minutos y pasado ese tiempo las escurrimos bien y las dejamos enfriar un poco. Una vez se hayan enfriado las cortamos en rodajas finas y las añadimos al bol de las patatas. 

A continuación cortamos la cebolla en juliana finita y los pepinillos en rodajas, lo añadimos todo al bol y le incorporamos la salsa. Removemos con cuidado para que no se rompan mucho las patatas hasta que la salsa quede bien integrada.

Se puede servir fría o templada.

Ensalada Templada de Garbanzos, Melocotón y Bacon

Ingredientes (4 personas):


- 500 gr de garbanzos cocidos de bote
- 150 gr de cintas de bacon
- 2 melocotones medianos (mejor maduros)
- 1 cebolla dulce mediana
- 1/4 de lechuga tipo iceberg
- Aceite de oliva 
- Sal

Elaboración:


Lavamos bien la lechuga, la cortamos en juliana finita y la dejamos escurrir. 


A continuación pelamos la cebolla y la cortamos, pelamos los melocotones, los deshuesamos y los cortamos en daditos y lavamos bien los garbanzos.


Cubrimos el fondo de una sartén con el aceite, cuando esté caliente añadimos la cebolla y la sal y cocinamos a fuego medio hasta que la cebolla empiece a ponerse transparente. A continuación añadimos el bacon y los daditos de melocotón y los cocinamos hasta que el bacon comience a dorarse. Escurrimos bien los garbanzos y los incorporamos a la sartén, cocinamos durante unos 5 minutos y añadimos la lechuga, removemos todo bien para que se integren todos los ingredientes y cocinamos unos 2 minutos más a fuego suave. 


Dejamos templar y servimos.

Espinacas con Queso Camembert

Ingredientes (4 personas):


- 1 kg de espinacas
- 2 cebollas dulces medianas
- 3 c. s. de uvas pasas
- 3 c. s. de piñones 
- 400 ml de nata líquida para cocinar
- 8 porciones de queso Camembert (250 gr)
- Mermelada de tomate
- 2 huevos 
- Pan rallado
- Aceite de oliva 
- Sal
- Una pizca de nuez moscada (opcional)


Elaboración:


Lavamos bien las espinacas y las dejamos escurrir unos minutos. Pelamos las cebollas y las cortamos en juliana.


Cubrimos el fondo de una sartén con aceite de oliva y cuando esté caliente añadimos las espinacas, las cebollas, las pasas, los piñones y un poco de sal. Tapamos la sartén y cocinamos a fuego suave hasta que la cebolla se haya pochado y esté doradita.


Mientras se cocinan las verduras cascamos en un bol los huevos y los batimos bien, añadimos las porciones de queso, las impregnamos bien con el huevo, las pasamos por pan rallado y las freímos en abundante aceite caliente. Cuando se hayan dorado las sacamos de la sartén y las reservamos sobre papel de cocina para retirar el exceso de aceite.


Una vez estén cocinadas las espinacas y la cebolla añadimos a la sartén la nata y la nuez moscada y cocinamos a fuego fuerte durante unos minutos para que la nata reduzca un poco.


Para montar los platos ponemos una base de espinacas, encima colocamos 2 porciones de Camembert, un poco de mermelada y servimos.


Podemos sustituir la mermelada de tomate por cualquiera que nos guste más (melocotón, arándanos, fresa...).

Almejas Gallegas en Salsa de Tomate

Ingredientes (4 personas):


- 1 kg de almejas gallegas 
- 1 cebolla tierna grande
- 2 c. s. de piñones 
- 3 c. s. de tomate frito (mejor casero)
- 200 gr de vino blanco
- Aceite de oliva
- Sal


Elaboración:


Dejamos las almejas en agua fría con un puñado de sal durante dos horas para que suelten la tierra. Transcurrido ese tiempo las escurrimos bien y las reservamos.


Pelamos la cebolla, la lavamos y la cortamos en cuadraditos pequeños. 


A continuación cubrimos el fondo de una sartén con aceite de oliva y añadimos la cebolla, los piñones y sal al gusto. Cuando la cebolla y los piñones estén empezando a dorarse, añadimos a la sartén el tomate frito y el vino blanco, removemos un poco y cuando empiece a hervir incorporamos las almejas. Ponemos una tapadera a la sartén y esperamos a que las almejas se abran (de 2 a 5 minutos dependiendo de la cocina).


Desechamos las almejas que no se hayan abierto y servimos.

Revuelto de Espárragos Trigueros

Ingredientes (4 personas):


- 300 gr de espárragos trigueros
- 300 gr de champiñones
- 1 calabacín mediano
- 3 huevos
- Aceite de oliva 
- Sal


Elaboración:


Lavamos bien los champiñones con agua fría quitándoles toda la tierra que puedan tener, les cortamos la base, los cortamos en cuartos y los reservamos. A continuación lavamos el calabacín le cortamos las puntas, lo cortamos en rodajas no muy finas y lo reservamos junto a los champiñones. Lavamos los espárragos le quitamos la parte fibrosa de la base y los cortamos en 2 o 3 trozos.


Cubrimos la base de una sartén con el aceite y cuando esté caliente le añadimos los champiñones, el calabacín, los espárragos y la sal. Tapamos la sartén y cocinamos durante unos 15 minutos o hasta que las verduras estén tiernas. A continuación cascamos los huevos en un bol les añadimos un poco de sal y los incorporamos a la sartén con las verduras, removemos con cuidado hasta que los huevos hayan cuajado bien.


Servimos caliente acompañado de pan tostado. 

Ensaladilla

Ingredientes:  


- 9 patatas medianas
- 3 huevos cocidos
- 3 latas de atún pequeñas
- 200 gr de picadillo de variantes en vinagre
- 150 gr de aceitunas rellenas de anchoa
- 6 pimientos de piquillo
- 600 gr de mayonesa


Elaboración:


Lavamos bien las patatas y las pelamos. Para cocerlas las ponemos en la olla a presión, añadimos un puñado de sal y las cubrimos con agua, tapamos la olla y las cocemos durante 10 minutos a partir de que haya subido el vapor. Si no tenemos olla a presión las podemos cocinar en una cazuela pero las cortaremos en dados para que se cocinen antes, en la cazuela tardarán en cocinarse unos 20/25 minutos.


Mientras que se cocinan las patatas ponemos a cocer los huevos, para ello los ponemos en un cazo, los cubrimos con agua y los cocemos durante 10 minutos (contados a partir de que el agua empiece a hervir).


Cuando las patatas y los huevos estén cocidos los dejamos enfriar.
Una vez frías cortamos las patatas en daditos y las vamos colocando en una bol grande. A continuación picamos los huevos, las aceitunas y los pimientos y los ponemos junto con las patatas.


Escurrimos bien el atún y el picadillo de variantes y lo colocamos también en el bol. 


Una vez esté todo en el bol removemos para mezclarlo, pero con cuidado para que las patatas no se nos hagan puré.


A continuación añadimos la mayonesa, reservando un poco para cubrir la ensaladilla una vez terminada y vamos removiendo siempre con cuidado para que la mayonesa se integre bien con el resto de los ingredientes.


Una vez esté todo bien mezclado pasaremos la ensaladilla a una fuente, alisaremos la superficie y la cubriremos con la mayonesa reservada.


Podemos decorarla con aceitunas partidas, tiras de pimiento o huevo duro. 

Ensalada de Pimientos Asados

Ingredientes (4 personas):


- 2 pimientos rojos 
- 2 pimientos amarillos  
- 1 berenjena  
- 1 cebolla  
- 2 tomates maduros 
- 1 pimiento verde
- 1 diente de ajo
- 12 aceitunas verdes 
- 12 aceitunas negras
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal


Elaboración:


Lavamos las verduras y las secamos bien, a continuación cortamos la berenjena y la cebolla por la mitad. Colocamos todas las verduras en una fuente apta para el horno y las horneamos a 200º durante una media hora, dándoles la vuelta de vez en cuando hasta que queden doradas por todos los lados.


Una vez estén bien cocinadas las sacamos del horno y las cubrimos con un paño de cocina para que suden y así poder pelarlas mejor. 


Cuando se hayan enfriado las pelamos con cuidado sacándoles todas las semillas y quitándoles con las tijeras las hebras que normalmente están dentro de los pimientos. Es mejor pelarlas dentro de la misma fuente en la que vayamos a dejar la ensalada para aprovechar todo el jugo que sueltan mientras las pelamos.


A continuación cortamos las verduras en trozos no muy pequeños, añadimos el ajo en láminas, las aceitunas y la aliñamos con aceite de oliva y sal al gusto.


Se conserva muy bien en el frigorífico, pero debemos sacarla aproximadamente media hora antes de que vayamos a consumirla.

Berberechos en Salsa de Vino Blanco

Ingredientes (4 personas):


- 500 gr de berberechos frescos
- Vino blanco
- 3 c.s. de piñones 
- Aceite de oliva 
- Sal


Elaboración:


Lavamos bien los berberechos con agua fría y los dejamos un rato en el agua para que suelten la arena que llevan dentro (aproximadamente 1/2 hora).


Cubrimos el fondo de una sartén con aceite de oliva, cuando el aceite este caliente añadimos los berberechos, los piñones y un poco de sal, tapamos la sartén y cuando los berberechos comiencen a abrirse les incorporamos un chorrito de vino blanco sin llegar a cubrirlos, seguimos cocinando durante unos minutos para que se abran todos (los que no se abran durante la cocción habrá que eliminarlos) y para que se reduzca un poco el vino.


Una vez se hayan abierto y se haya reducido la salsa de vino, retiramos del fuego y servimos bien calientes.

Pimientos de Piquillo Rellenos de Cuscús y Philadelphia

Ingredientes (4 personas):

- 8 pimientos de piquillo
- 150 gr de cuscús
- 150 gr de queso Philadelphia
- 1 nuez de mantequilla
- Agua
- Aceite de oliva 
- Sal


Elaboración:


En un bol ponemos el cuscús con un poco de sal (si queremos darle  más sabor al plato podemos añadir una pizca de comino o nuez moscada) y vamos añadiendo agua bien caliente (debe quedar más o menos un centímetro de agua por encima del cuscús), lo cubrimos con papel film o con un plato llano durante 5 minutos para que se hidrate.


Mientras que se hidrata el cuscús añadimos a una sartén dos cucharadas de aceite de oliva y cuando esté caliente introducimos los pimientos y los doramos por los dos lados.

Una vez hidratado el cuscús le añadimos una nuez de mantequilla y lo removemos con cuidado, a continuación añadimos el queso Philadelphia a temperatura ambiente y seguimos removiendo hasta que se integre completamente.


Retiramos los pimientos de la sartén y los vamos rellenando con el cuscús, con cuidado para que no se rompan.

Servimos caliente.

Puré de Manzana Dulce para Guarnición

Ingredientes (4 personas):

-4 manzanas Golden
-50 gr de mantequilla
-agua
-el zumo de medio limón
-1 cucharada de azúcar
-1 cucharada de brandy
-1/2 cucharadita de canela

Elaboración:

Lavamos y pelamos las manzanas, les quitamos el corazón y las partimos en dados.

En un cazo ponemos a hervir el agua con la mantequilla. Cuando comience a hervir añadimos las manzanas y el zumo de limón, dejamos cocer durante 5 minutos o hasta que estén tiernas.

A continuación escurrimos muy bien las manzanas y las ponemos junto con el azúcar, el brandy y la canela en el vaso de la batidora y batimos.

Podemos servirlo frío o caliente, como acompañamiento sobre todo para carnes rojas.

Tortilla de Patatas

Ingredientes:

- 4 patatas medianas

- 3 huevos

- 1 cebolla pequeña tierna

- Aceite de oliva 

- Sal

Elaboración:

Lavamos, pelamos y cortamos las patatas y la cebolla en rodajas de tamaño medio.

Cubrimos el fondo de una sartén (mejor antiadherente) con el aceite de oliva, añadimos las patatas, la cebolla y un poco de sal. Freímos tapado y removiendo de vez en cuando para que las patatas se vayan partiendo.

Mientras se van cocinando las patatas y la cebolla batimos los huevos en un bol con una pizca de sal.

Cuando las patatas y la cebolla estén tiernas las incorporamos al bol en el que tenemos los huevos batidos, mezclamos bien y volvemos a echar en la sartén a la que habremos añadido previamente un poco más de aceite.

Cuando la tortilla haya cuajado bien (lo sabremos porque los bordes se van dorando), le damos la vuelta apoyando en la sartén un plato llano previamente humedecido con agua y volvemos a incorporarla a la sartén por el lado que no estaba cuajado.

Para saber cuando está hecha pinchamos la tortilla con un tenedor y la apretamos suavemente con la rasera, si no suelta líquido estará cuajada por dentro.

Si no está hecha podemos seguir dándole la vuelta hasta conseguir el acabado deseado.

Morcilla de Berenjena

Ingredientes (4 personas):

-500 gr de berenjenas sin pelar
-200 gr de cebolla
-25 gr de piñones
-2 cucharadas soperas de orégano
-Aceite de oliva
-Pimienta
-Sal

Elaboración:

Lavamos las berenjenas, pelamos las cebollas y las picamos lo más pequeño posible (cuanto más pequeño cortemos ambas cosas menos tardarán en cocinarse).

A continuación cubrimos el fondo de una sartén con aceite de oliva, cuando esté caliente incorporamos las berenjenas, las cebollas, el orégano, los piñones, la sal y la pimienta, tapamos y cocinamos a fuego medio removiendo de vez en cuando durante unos 25 min o hasta que veamos que la mezcla ha quedado homogénea.

Se puede servir fría o caliente, como guarnición o como entrante acompañada de pan tostado.

Pisto con Garbanzos

Ingredientes (4 personas):

-2 pimientos rojos grandes
-2 calabacines
-1 berenjena pequeña
-150 gr de calabaza dulce
-300 gr de garbanzos cocidos (yo puse de bote)
-350 gr de tomate frito (mejor casero)
-Aceite de oliva
-Sal

Elaboración:

Lavamos, limpiamos bien por dentro los pimientos y los cortamos en cuadraditos, hacemos lo mismo con los calabacines, la berenjena y con la calabaza (yo los calabacines y la berenjena los suelo dejar con la piel).

En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva, cuando esté caliente añadimos las verduras troceadas, echamos sal al gusto y los cocinamos sin tapar para que la verdura no se cueza y removiendo de vez en cuando con cuidado.
Cuando la verdura esté tierna, añadimos los garbanzos cocidos (si son de bote debemos antes escurrirlos y lavarlos bien) y seguimos cocinando un par de minutos más.

A continuación retiramos el exceso de aceite de la sartén, añadimos el tomate frito y mezclamos bien con la verdura y garbanzos hasta que esté caliente.

Servimos caliente.

Ensalada de Judías Verdes y Bacon

Ingredientes (4 personas):

-1 kg de judías verdes tiernas
-200 gr de bacon ahumado
-2 tomates rojos grandes
-aceite de oliva
-sal

Elaboración:

Lavamos bien las judías y les quitamos las puntas, las ponemos en una olla con un poco de sal y un chorrito de aceite, les echamos agua sin llegar a cubrirlas y las cocinamos (en olla rápida tardarán unos 5 minutos a partir de que suba el vapor, en un cazo tendremos que cocinar hasta que veamos que están tiernas pinchándolas con un tenedor).

Cuando las judías estén cocidas las escurrimos bien y las reservamos.

Lavamos los tomates, los cortamos en gajos y reservamos.

Ponemos el bacon en una sartén y lo freímos hasta que este dorado, a continuación incorporamos a la sartén las judías escurridas y las salteamos unos 2 minutos junto al bacon con cuidado para que no se rompan.

Emplatamos y añadimos el tomate en gajos por encima.

Si no somos mucho de bacon, podemos sustituirlo por 3 latas de atún escurrido, la receta quedará también deliciosa.

Esta ensalada se sirve templada y la podemos aderezar con aceite de oliva y sal o añadirle un poco de mayonesa.

Revuelto de Calabaza Dulce

Ingredientes (4 personas):

-1 boniato (batata) grande
-250 gr de calabaza dulce
-3 zanahorias grandes
-1 cebolla
-4 c. s. de tomate frito
-3 huevos
-Aceite de oliva

Elaboración:

Lavamos el boniato(batata), lo pelamos y lo cortamos en rodajas de tamaño medio. Pelamos bien la calabaza y la cortamos de daditos. Lavamos las zanahorias las pelamos y las cortamos en rodajas, pelamos la cebolla y la cortamos en tiras de tamaño medio.

En una sartén ponemos a calentar el aceite de oliva, cuando esté caliente añadimos el boniato(batata), la cebolla, la zanahoria y la calabaza. Tapamos y dejamos cocinar a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que las verduras estén tiernas.

Una vez cocinadas las verduras les añadimos el tomate frito y los huevos y removemos hasta que cuajen bien.

Se puede tomar como primer plato, como guarnición para carnes o utilizarlo como relleno para hojaldres.

Zarangollo Murciano

Ingredientes (4 personas):

-5 patatas

-2 calabacines
-2 cebollas medianas

-3 huevos

-Aceite de oliva

-Sal

-Pimentón dulce para decorar

Elaboración:

Lavar y pelar las patatas y cortarlas en rodajas de tamaño medio. Lavar el calabacín y cortarlo también en rodajas medianas. Pelar la cebolla y cortarla en juliana no muy fina.

Añadir a una sartén antiadherente aceite de oliva hasta cubrir bien la base e incorporar todas las verduras cortadas y la sal. Tapar la sartén para que las verduras se cocinen antes, cocinar a fuego medio removiendo de vez en cuando para que no se queme hasta que las verduras estén bien hechas (unos 20 min).

Una vez cocinadas las verduras sin apagar el fuego cascar y añadir los huevos removiendo hasta que cuajen bien.

Servir decorado con un poco de pimentón dulce.

Se puede tomar como primer plato, o como guarnición para carnes y pescados.

Ensalada de Patatas y Queso

Ingredientes (4 personas):

- 6 patatas enteras
- 30 gramos de vinagre de sidra
- 90/100 gramos de aceite de oliva 0.4º
- 100 gramos de queso de cabra
- Una cucharadita de pimentón dulce o picante
- Sal


Elaboración:


Se lavan las patatas y se colocan en una cazuela amplia.

Se cubren con agua y se sazonan, se cuecen a fuego suave hasta que hierva el agua y se cuenta aproximadamente 40 minutos de cocción (en olla rápida 10/12 minutos a partir de que suba el vapor).

Mientras se cuecen las patatas se prepara la vinagreta. En el vaso de la batidora se añaden una pizca de sal, el pimentón, el vinagre, el queso de cabra troceado y a temperatura ambiente y se tritura hasta obtener una crema. Sin dejar de batir se va añadiendo el aceite lentamente hasta que quede completamente integrado y se reserva.

Se escurren las patatas ya cocidas y cuando estén templadas se pelan, se cortan en dados medianos y se colocan en una ensaladera.

Se rocían las patatas aún templadas con la vinagreta y se remueven de abajo a arriba.

Se cubren y se dejan reposar al menos una hora.

En el transcurso de ese tiempo, se siguen removiendo con frecuencia.

Se puede servir fría o caliente.