Ensalada de Pimientos Asados

Ingredientes (4 personas):


- 2 pimientos rojos 
- 2 pimientos amarillos  
- 1 berenjena  
- 1 cebolla  
- 2 tomates maduros 
- 1 pimiento verde
- 1 diente de ajo
- 12 aceitunas verdes 
- 12 aceitunas negras
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal


Elaboración:


Lavamos las verduras y las secamos bien, a continuación cortamos la berenjena y la cebolla por la mitad. Colocamos todas las verduras en una fuente apta para el horno y las horneamos a 200º durante una media hora, dándoles la vuelta de vez en cuando hasta que queden doradas por todos los lados.


Una vez estén bien cocinadas las sacamos del horno y las cubrimos con un paño de cocina para que suden y así poder pelarlas mejor. 


Cuando se hayan enfriado las pelamos con cuidado sacándoles todas las semillas y quitándoles con las tijeras las hebras que normalmente están dentro de los pimientos. Es mejor pelarlas dentro de la misma fuente en la que vayamos a dejar la ensalada para aprovechar todo el jugo que sueltan mientras las pelamos.


A continuación cortamos las verduras en trozos no muy pequeños, añadimos el ajo en láminas, las aceitunas y la aliñamos con aceite de oliva y sal al gusto.


Se conserva muy bien en el frigorífico, pero debemos sacarla aproximadamente media hora antes de que vayamos a consumirla.