Ensalada de Remolacha Roja, Manzana y Zanahoria

Ingredientes (4 personas):

- 1 remolacha roja
- 3 manzanas medianas
- 3 zanahorias medianas
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre de manzana
- Sal 
- Pimienta 
- Cúrcuma

Elaboración:

Lavamos la remolacha, la pelamos, la cortamos en daditos y la añadimos a un bol.

Lavamos las manzanas, les quitamos el corazón y las semillas, las cortamos en daditos de tamaño similar a los de la remolacha y la incorporamos al bol.

Lavamos las zanahorias, las pelamos, las rallamos y las añadimos al bol junto con la remolacha y la manzana.

Añadimos sal al gusto, el vinagre de manzana, el aceite de oliva y para finalizar un poco de pimienta y cúrcuma y servimos.

Ensalada de Alcachofas y Pimientos del Piquillo

Ingredientes (4 personas):

- 2 botes de alcachofas (deben de ser lo más pequeñas posible)
- 4 pimientos del piquillo
- 1 bote pequeño de aceitunas rellenas de anchoa
- Sucedáneo de caviar negro
- Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Escurrimos muy bien las alcachofas y las colocamos en una fuente.

A continuación limpiamos bien de semillas los pimientos, los cortamos en tiras finitas y los añadimos a nuestra fuente con las alcachofas.

Escurrimos las aceitunas, las partimos por la mitad y las añadimos a la fuente.

Aliñamos con aceite de oliva al gusto y decoramos con unas cucharaditas de sucedáneo de caviar.

Ensalada de Aguacate, Salmón y Gambas

Ingredientes (4 personas):

- 1 aguacate grande que no esté maduro
- 2 tomates rojos  
- 150 gr de salmon ahumado
- 12 gambas cocidas 
- 1 clara de huevo cocida
- 1 zanahoria 
- 2 c.s. de mayonesa ligera 
- Sucedáneo de caviar negro
- Huevas de salmón
- Aceite de oliva virgen extra 
- Sal

Elaboración:

Rallamos en un bol uno de los tomates y la zanahoria pelada y le añadimos aceite de oliva, sal y las 2 cucharadas soperas de mayonesa.

Lavamos bien el tomate que nos queda, le quitamos el corazón y las semillas, lo cortamos en daditos pequeños, y reservamos.

Pelamos las gambas, las picamos junto con el salmón y la clara de huevo, y reservamos.

A continuación pelamos el aguacate, lo cortamos en dados y lo añadimos a nuestro bol del tomate, junto con el resto de los ingredientes que teníamos reservados. 

Removemos con cuidado de abajo a arriba para que se mezclen bien todos los ingredientes y añadimos el sucedáneo de caviar y las huevas de salmón, removemos un poco más y dejamos enfriar la ensalada durante un par de horas en la nevera.

Servimos acompañada de pan tostado o rellenando unas tartaletas.

Ensalada China

Ingredientes (para una ensalada mediana):

- 1/2 lechuga tipo iceberg
- 200 gr de jamón york en barra
- 1 zanahoria mediana
- 50 gr de brotes de soja (opcional)
- 30 gr de vinagre de manzana
- 25 gr de azúcar
- 1 c.s. de aceite de girasol
- Sal

Elaboración:

Lavamos bien la lechuga, quitamos las hojas exteriores, la cortamos en tiras finitas y la dejamos escurrir un rato. Pelamos la zanahoria y la cortamos en tiras, al igual que el jamón york. 

Añadimos a un bol la lechuga, la zanahoria, el jamón y los brotes de soja y reservamos en la nevera.

Para hacer el aliño ponemos en el vaso de la batidora el aceite de girasol, el vinagre, el azúcar y una pizca de sal y batimos durante unos 3 minutos primero potencia media y para terminar potencia fuerte. 

Sacamos la ensalada de la nevera, repartimos por encima el aliño y servimos. Es importante no echar el aliño hasta que no vayamos a servir la ensalada porque si lo echamos antes se estropearía la lechuga. Si vamos a tardar en consumirla es mejor guardar tanto el aliño como la ensalada en la nevera pero por separado.

Ensalada de Patatas Alemana (Kartoffelsalat)

Ingredientes (4 personas):

- 5 patatas grandes o 9 pequeñas
- 50 gr de pepinillos alemanes
- 1/2 cebolla dulce pequeña
- 5 salchichas alemanas cocidas ahumadas 
- Sal

Para la salsa:

- 200 gr de mayonesa
- 2 cucharadas soperas de yogur griego
- 3 cucharadas soperas del líquido de los pepinillos
- 1 cucharadita de orégano (opcional)
- 1 pizca de sal

Elaboración:

Para elaborar la salsa añadimos a un cuenco la mayonesa, el yogur, el líquido de los pepinillos, el orégano y la pizca de sal, removemos con cuidado hasta que queden todos los ingredientes bien integrados y reservamos en la nevera.

Lavamos, pelamos las patatas y las cocemos en agua con sal. En olla rápida a presión tardarán unos 10/12 minutos. Para cocinarlas en un cazo mejor las cortaremos en daditos, añadimos sal, las cubrimos con agua y las cocemos a fuego medio durante 1/2 hora o hasta que estén tiernas.

Una vez cocidas, las colocamos bien escurridas sobre un bol y las dejamos templar. Una vez se hayan enfriado un poco las cortamos en rodajas de aproximadamente un centímetro y las reservamos.

En un cazo añadimos agua, una vez esté hirviendo apagamos el fuego y le añadimos las salchichas las dejamos en el agua caliente durante 5 minutos y pasado ese tiempo las escurrimos bien y las dejamos enfriar un poco. Una vez se hayan enfriado las cortamos en rodajas finas y las añadimos al bol de las patatas. 

A continuación cortamos la cebolla en juliana finita y los pepinillos en rodajas, lo añadimos todo al bol y le incorporamos la salsa. Removemos con cuidado para que no se rompan mucho las patatas hasta que la salsa quede bien integrada.

Se puede servir fría o templada.

Ensalada Templada de Garbanzos, Melocotón y Bacon

Ingredientes (4 personas):


- 500 gr de garbanzos cocidos de bote
- 150 gr de cintas de bacon
- 2 melocotones medianos (mejor maduros)
- 1 cebolla dulce mediana
- 1/4 de lechuga tipo iceberg
- Aceite de oliva 
- Sal

Elaboración:


Lavamos bien la lechuga, la cortamos en juliana finita y la dejamos escurrir. 


A continuación pelamos la cebolla y la cortamos, pelamos los melocotones, los deshuesamos y los cortamos en daditos y lavamos bien los garbanzos.


Cubrimos el fondo de una sartén con el aceite, cuando esté caliente añadimos la cebolla y la sal y cocinamos a fuego medio hasta que la cebolla empiece a ponerse transparente. A continuación añadimos el bacon y los daditos de melocotón y los cocinamos hasta que el bacon comience a dorarse. Escurrimos bien los garbanzos y los incorporamos a la sartén, cocinamos durante unos 5 minutos y añadimos la lechuga, removemos todo bien para que se integren todos los ingredientes y cocinamos unos 2 minutos más a fuego suave. 


Dejamos templar y servimos.

Ensalada de Melón con Jamón y Queso de Cabra

Ingredientes (4 personas):


- 1 kg de melón
- 200 gr de jamón serrano en tiras
- 150 gr de queso de cabra de rulo
- 100 gr de pasas 
- 100 gr de nueces peladas troceadas
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre balsámico de Módena
- Sal
- Pimienta

Elaboración:


Metemos el melón en el frigorífico hasta que esté bien frío, una vez frío lo pelamos, le quitamos las pepitas y lo cortamos en dados.


A continuación cortamos el queso de cabra y lo incorporamos a un bol junto con el melón frío, el jamón, las nueces y las pasas.


Aliñamos con el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta, reservamos en el frigorífico durante 15/20 minutos para que se integren bien los sabores y servimos muy frío.


Si queremos que nuestra ensalada quede más suave o no nos gusta el queso de cabra lo podemos sustituir por cualquier tipo de queso fresco.

Crema Fría de Pepino y Yogur

Ingredientes (4 personas):

- 4 pepinos grandes
- 2 yogures griegos
- El zumo de un limón
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal 
- Pimienta
- 4 lonchas de jamón serrano 

Elaboración:

Lavamos los pepinos, les cortamos las puntas, los pelamos bien, los cortamos a dados y los añadimos al vaso de la batidora.

A continuación añadimos al vaso los yogures, el zumo de limón, el aceite, la sal y la pimienta y lo batimos todo bien hasta consigamos una crema de textura homogénea. 

Emplatamos, decoramos con el jamón serrano y un hilo de aceite de oliva y servimos muy frío.

Ensalada de Pimientos Asados

Ingredientes (4 personas):


- 2 pimientos rojos 
- 2 pimientos amarillos  
- 1 berenjena  
- 1 cebolla  
- 2 tomates maduros 
- 1 pimiento verde
- 1 diente de ajo
- 12 aceitunas verdes 
- 12 aceitunas negras
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal


Elaboración:


Lavamos las verduras y las secamos bien, a continuación cortamos la berenjena y la cebolla por la mitad. Colocamos todas las verduras en una fuente apta para el horno y las horneamos a 200º durante una media hora, dándoles la vuelta de vez en cuando hasta que queden doradas por todos los lados.


Una vez estén bien cocinadas las sacamos del horno y las cubrimos con un paño de cocina para que suden y así poder pelarlas mejor. 


Cuando se hayan enfriado las pelamos con cuidado sacándoles todas las semillas y quitándoles con las tijeras las hebras que normalmente están dentro de los pimientos. Es mejor pelarlas dentro de la misma fuente en la que vayamos a dejar la ensalada para aprovechar todo el jugo que sueltan mientras las pelamos.


A continuación cortamos las verduras en trozos no muy pequeños, añadimos el ajo en láminas, las aceitunas y la aliñamos con aceite de oliva y sal al gusto.


Se conserva muy bien en el frigorífico, pero debemos sacarla aproximadamente media hora antes de que vayamos a consumirla.

Ensaladilla de Cangrejo

Ingredientes (4 personas):

-200 gr de carne de cangrejo cocida o de palitos de cangrejo
-200 gr de langostinos cocidos pelados
-4 rodajas de piña en conserva bien escurrida
-90 gr de maíz dulce en conserva
-1 huevo cocido
-Mayonesa

Elaboración:

Cortamos el cangrejo, los langostinos y las rodajas de piña (que previamente habremos secado un poco con papel de cocina) en trozos no muy pequeños y las añadimos a un bol junto con el huevo cocido picado y el maíz escurrido.

Añadimos una cantidad pequeña de mayonesa (unas 5 cucharadas), mezclamos y guardamos en el frigorífico. Cuando la ensalada esté fría añadimos un poco más de mayonesa, si fuera necesario (la suficiente para que la ensalada quede homogénea). 

Servimos acompañada de galletitas saladas, rosquillas o como relleno de tartaletas.

Ensalada de Judías Verdes y Bacon

Ingredientes (4 personas):

-1 kg de judías verdes tiernas
-200 gr de bacon ahumado
-2 tomates rojos grandes
-aceite de oliva
-sal

Elaboración:

Lavamos bien las judías y les quitamos las puntas, las ponemos en una olla con un poco de sal y un chorrito de aceite, les echamos agua sin llegar a cubrirlas y las cocinamos (en olla rápida tardarán unos 5 minutos a partir de que suba el vapor, en un cazo tendremos que cocinar hasta que veamos que están tiernas pinchándolas con un tenedor).

Cuando las judías estén cocidas las escurrimos bien y las reservamos.

Lavamos los tomates, los cortamos en gajos y reservamos.

Ponemos el bacon en una sartén y lo freímos hasta que este dorado, a continuación incorporamos a la sartén las judías escurridas y las salteamos unos 2 minutos junto al bacon con cuidado para que no se rompan.

Emplatamos y añadimos el tomate en gajos por encima.

Si no somos mucho de bacon, podemos sustituirlo por 3 latas de atún escurrido, la receta quedará también deliciosa.

Esta ensalada se sirve templada y la podemos aderezar con aceite de oliva y sal o añadirle un poco de mayonesa.

Ensalada de Espinacas y Mango

Ingredientes (4 personas):

300 gr de espinacas
100 gr de rúcula
200 gr de queso Brie o Camembert
2 c.s. de pipas de calabaza peladas
2 c.s. de pasas
1 mango
12 cerezas
Aceite
Limón
Sal
Nuez moscada
Pimienta

Elaboración:

Lavar las espinacas y la rúcula, escurrirlas y secarlas bien.

Pelar el mango y cortarlo en láminas. Deshuesar y partir las cerezas por la mitad.

Cortar el queso en taquitos. Si está frío se corta mejor.

Hacer una vinagreta con el aceite, el limón, las pipas,las pasas, la nuez moscada, la sal y la pimienta.

Colocar las espinacas secas, la rúcula, el mango, las cerezas, y el queso en una ensaladera y rociar con la vinagreta.

En esta receta podemos sustituir las espinacas por cualquier tipo de lechuga. También podríamos cambiar el mango por melocotón.

Ensalada de Patatas y Queso

Ingredientes (4 personas):

- 6 patatas enteras
- 30 gramos de vinagre de sidra
- 90/100 gramos de aceite de oliva 0.4º
- 100 gramos de queso de cabra
- Una cucharadita de pimentón dulce o picante
- Sal


Elaboración:


Se lavan las patatas y se colocan en una cazuela amplia.

Se cubren con agua y se sazonan, se cuecen a fuego suave hasta que hierva el agua y se cuenta aproximadamente 40 minutos de cocción (en olla rápida 10/12 minutos a partir de que suba el vapor).

Mientras se cuecen las patatas se prepara la vinagreta. En el vaso de la batidora se añaden una pizca de sal, el pimentón, el vinagre, el queso de cabra troceado y a temperatura ambiente y se tritura hasta obtener una crema. Sin dejar de batir se va añadiendo el aceite lentamente hasta que quede completamente integrado y se reserva.

Se escurren las patatas ya cocidas y cuando estén templadas se pelan, se cortan en dados medianos y se colocan en una ensaladera.

Se rocían las patatas aún templadas con la vinagreta y se remueven de abajo a arriba.

Se cubren y se dejan reposar al menos una hora.

En el transcurso de ese tiempo, se siguen removiendo con frecuencia.

Se puede servir fría o caliente.