Berenjenas Rellenas de Philadelphia

Ingredientes (4 personas):

- 200 gr de queso Philadelphia

- 4 berenjenas

- 1 cebolla dulce pequeña

- 1 pimiento rojo grande

- 12 champiñones grandes
- 1 calabacín pequeño

- Queso parmesano rallado

- Aceite de oliva

- Sal

Elaboración:

Cortamos las berenjenas en dos en sentido longitudinal y vaciamos la pulpa con un cuchillo bien afilado.

Colocamos las berenjenas vacías en la bandeja del horno con un poco de aceite de oliva y sal a 180º, y horneamos durante 20 minutos o hasta que estén tiernas.

Cortamos la pulpa de la berenjena, lavamos bien la cebolla, el pimiento, el calabacín y los champiñones y los cortamos en daditos, cubrimos el fondo de una sartén con aceite, añadimos los daditos de verdura, la pulpa de la berenjena bien cortada y sal al gusto y freímos hasta que estén dorados.

Retiramos de la sartén el exceso de aceite, le añadimos la tarrina de queso, lo mezclamos todo hasta que el queso quede bien integrado y vamos rellenando las berenjenas con esta mezcla.

A continuación colocamos las berenjenas rellenas en la bandeja del horno, las espolvoreamos con el queso parmesano y las gratinamos.

Servimos caliente.