Ensalada de Aguacate, Salmón y Gambas

Ingredientes (4 personas):

- 1 aguacate grande que no esté maduro
- 2 tomates rojos  
- 150 gr de salmon ahumado
- 12 gambas cocidas 
- 1 clara de huevo cocida
- 1 zanahoria 
- 2 c.s. de mayonesa ligera 
- Sucedáneo de caviar negro
- Huevas de salmón
- Aceite de oliva virgen extra 
- Sal

Elaboración:

Rallamos en un bol uno de los tomates y la zanahoria pelada y le añadimos aceite de oliva, sal y las 2 cucharadas soperas de mayonesa.

Lavamos bien el tomate que nos queda, le quitamos el corazón y las semillas, lo cortamos en daditos pequeños, y reservamos.

Pelamos las gambas, las picamos junto con el salmón y la clara de huevo, y reservamos.

A continuación pelamos el aguacate, lo cortamos en dados y lo añadimos a nuestro bol del tomate, junto con el resto de los ingredientes que teníamos reservados. 

Removemos con cuidado de abajo a arriba para que se mezclen bien todos los ingredientes y añadimos el sucedáneo de caviar y las huevas de salmón, removemos un poco más y dejamos enfriar la ensalada durante un par de horas en la nevera.

Servimos acompañada de pan tostado o rellenando unas tartaletas.