Pudin de Verduras

Ingredientes (4 personas):

- 1 kilo de verduras troceadas

- 1 cebolla

- 2 dientes de ajo

- 4 huevos

- Sal

- 1 hierba y una especia a elegir

- Aceite de oliva

Elaboración:

Ponemos agua en una cazuela con un poco de aceite de oliva, un puñado de sal y llevamos a ebullición. A continuación añadimos las verduras troceadas y las cocemos durante unos 20 minutos o hasta que estén tiernas.

Cubrimos el fondo de una sartén con un poco de aceite de oliva y hacemos un sofrito con la cebolla finamente picada y los ajos.

En un bol, mezclamos las verduras cocidas (sin nada de agua), el sofrito de la cebolla y los ajos, los huevos batidos, la sal y los condimentos.

Forramos un molde alargado con papel vegetal, o con mantequilla y pan rallado, y lo rellenamos con la mezcla anterior.

Horneamos 15 minutos a potencia fuerte y 30 minutos a potencia media. Pinchamos con un palillo de madera y si sale limpio nuestro pudin estará hecho.

Es mejor desmoldarlo y partirlo cuando esté frío para que no se nos rompa al cortarlo.