Pasta con Albahaca Italiana

Ingredientes (4 personas):

400gr de spaghetti o tallarines

3 tomates

15 hojas de albahaca fresca
15 aceitunas negras deshuesadas

50 gramos de queso parmesano rallado

aceite de oliva virgen

sal y pimienta

Elaboración:

Para cocer la pasta poner en una olla medio litro de agua con un puñadito de sal y una cucharada sopera de aceite. Añadir la pasta y dejar cocer a fuego medio durante quince minutos.

Para hacer la salsa de tomate, poner a hervir los tomates durante diez minutos. Una vez cocidos, pelarlos, quitarles las pepitas y cortarlos en trocitos. Para pelar más facilmente los tomates antes de meterlos en el agua les haremos una cruz con un cuchillo en la base.

Añadirles un poco de sal y dejarlos escurrir en un colador durante diez o quince minutos.

Mientras reposan los tomates, lavar y secar las hojas de albahaca y cortar las aceitunas en rodajas.

Mezclar el tomate troceado con un poquito de sal y pimienta en un bol con la batidora incorporando poco a poco el aceite hasta que emulsione.

Una vez hecha la salsa añadirla a una sartén junto con las aceitunas y las hojas de albahaca y calentar un poco a fuego medio. 

Escurrir la pasta, mezclar con la salsa y echar el queso rallado por encima.

Emplatar y decorar con unas hojas de albahaca fresca y servir caliente.

Pudin de Verduras

Ingredientes (4 personas):

- 1 kilo de verduras troceadas

- 1 cebolla

- 2 dientes de ajo

- 4 huevos

- Sal

- 1 hierba y una especia a elegir

- Aceite de oliva

Elaboración:

Ponemos agua en una cazuela con un poco de aceite de oliva, un puñado de sal y llevamos a ebullición. A continuación añadimos las verduras troceadas y las cocemos durante unos 20 minutos o hasta que estén tiernas.

Cubrimos el fondo de una sartén con un poco de aceite de oliva y hacemos un sofrito con la cebolla finamente picada y los ajos.

En un bol, mezclamos las verduras cocidas (sin nada de agua), el sofrito de la cebolla y los ajos, los huevos batidos, la sal y los condimentos.

Forramos un molde alargado con papel vegetal, o con mantequilla y pan rallado, y lo rellenamos con la mezcla anterior.

Horneamos 15 minutos a potencia fuerte y 30 minutos a potencia media. Pinchamos con un palillo de madera y si sale limpio nuestro pudin estará hecho.

Es mejor desmoldarlo y partirlo cuando esté frío para que no se nos rompa al cortarlo.

Manzanas Rellenas de Philadelphia y Mermelada

Ingredientes (4 personas):

- 4 manzanas Golden

- 150 gramos de masa quebrada congelada

- 200 gramos de azúcar

- 2 cucharadas de brandy

- 4 c.s. de queso Philadelphia
- 4 c.s. de mermelada de melocotón

Elaboración:

Descongelamos la masa quebrada a temperatura ambiente. Pelamos las manzanas y las descorazonamos.

En una cazuela ponemos las cuatro manzanas, el azúcar, el brandy y agua. Hervimos durante 5 minutos para que se reblandezcan un poco y cojan el sabor del brandy y el azúcar, pero sin llegar a cocerlas del todo, porque nos resultaría después muy difícil rellenarlas bien.

Sacamos las manzanas con cuidado y reservamos.

Precalentamos el horno a 180º. A continuación estiramos la masa quebrada con el rodillo sobre una superficie enharinada y hacemos cuatro cuadrados. En el centro de cada uno ponemos una manzana y en el hueco del corazón, una cucharada de queso y otra de mermelada de melocotón. Envolvemos con cuidado la manzana con la masa quebrada cerrando el paquete por la parte superior.

Colocamos las cuatro manzanas envueltas en la bandeja del horno y asamos durante quince minutos.

Estas manzanas son el complemento ideal para acompañar carnes.

Podemos sustituir la mermelada de arándanos por una de arándanos o albaricoque con las que también combinaría a la perfección.

Gazpacho

Ingredientes (4 personas):

- 1 Kilo de tomates rojos

- 1 diente de ajo

- 1 pimiento rojo pequeño

- 1 pepino

- 1/2 cebolla

- 6 cucharadas de aceite

- 2 cucharadas de vinagre

- Sal

Elaboración:

Pelamos el diente de ajo, la cebolla y el pepino, lavamos y troceamos los tomates y el pimiento y ponemos el pan a remojo.

Ponemos todos los ingredientes anteriores en el vaso de la batidora, batimos muy bien a potencia fuerte, añadimos el aceite, el vinagre y la sal, seguimos batiendo y colamos por el chino para eliminar las pieles y pepitas.

Añadimos agua hasta conseguir el punto deseado y dejamos enfriar en la nevera.

Servimos acompañado de daditos de pepino, tiras de jamón serrano y picatostes.

Esta receta también la podemos hacer sustituyendo el pimiento rojo por pimiento verde.

Berenjenas Rellenas de Philadelphia

Ingredientes (4 personas):

- 200 gr de queso Philadelphia

- 4 berenjenas

- 1 cebolla dulce pequeña

- 1 pimiento rojo grande

- 12 champiñones grandes
- 1 calabacín pequeño

- Queso parmesano rallado

- Aceite de oliva

- Sal

Elaboración:

Cortamos las berenjenas en dos en sentido longitudinal y vaciamos la pulpa con un cuchillo bien afilado.

Colocamos las berenjenas vacías en la bandeja del horno con un poco de aceite de oliva y sal a 180º, y horneamos durante 20 minutos o hasta que estén tiernas.

Cortamos la pulpa de la berenjena, lavamos bien la cebolla, el pimiento, el calabacín y los champiñones y los cortamos en daditos, cubrimos el fondo de una sartén con aceite, añadimos los daditos de verdura, la pulpa de la berenjena bien cortada y sal al gusto y freímos hasta que estén dorados.

Retiramos de la sartén el exceso de aceite, le añadimos la tarrina de queso, lo mezclamos todo hasta que el queso quede bien integrado y vamos rellenando las berenjenas con esta mezcla.

A continuación colocamos las berenjenas rellenas en la bandeja del horno, las espolvoreamos con el queso parmesano y las gratinamos.

Servimos caliente.

Hummus

Ingredientes:

- 1 bote de 1/2 kilo de garbanzos cocidos

- El zumo de 1 limón

- 1 cucharadita de comino molido

- 1 cucharadita de pimentón (dulce o picante)
- 1 cucharadita de tahini (pasta de sésamo)

- 1 diente de ajo pelado

- 4 cucharadas de aceite de oliva

- Sal

Elaboración:

Colocamos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y batimos bien hasta conseguir un paté homogéneo.


Si queremos conseguir un sabor más intenso añadiremos más ajo a la mezcla.


Servimos dando la forma deseada y decoramos con un hilo de aceite de oliva y pimentón molido y acompañado con pan tostado.